Filetto di baccalà in salsa di pomodoro, olive nere e capperi

Allergeni: pesce, glutine

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Quando parliamo di merluzzo, di baccalà e di stoccafisso ci stiamo riferendo in realtà allo stesso pesce che, a seconda del metodo di conservazione, viene commercializzato con nomi diversi.  Solitamente ci riferiamo al “merluzzo” quando parliamo di pesce fresco; lo “stoccafisso” altri non è che il merluzzo disidratato per essiccazione all’aria aperta (metodo diffuso nei mari del nord) ; il “baccalà” è il merluzzo conservato mediante salagione.

Quest’ultimo è un ingrediente molto utilizzato nella cucina veneta: molto conosciuti sono il baccalà mantecato, il baccalà alla vicentina (che in realtà utilizza lo stoccafisso) e il baccalà in umido.

Il piatto che viene proposto è una versione rivisitata del baccalà in umido, cucinato in salsa di pomodoro e insaporito con capperi, olive nere e origano secco.

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